– Click here for this recipe in English -> Salted caramel ice cream sandwich –
Nog voordat we naar LA verhuisden begon ik op Twitter al een paar restaurants, food trucks en LA food bloggers te volgen. Dat zorgde ervoor dat ik nóg meer zin kreeg in onze verhuizing want er was zoveel te ontdekken in LA.
Eén van de food trucks die ik ging volgen op Twitter & Instagram was Coolhaus. Coolhaus maakt ijs sandwiches. IJs + koekjes = ijs sandwich. Oftewel: één van de lekkerste dingen op aarde. IJs in combinatie met iets deeg-igs is sowieso een goed plan, ijs met pannenkoeken, ijs met cake of ijs in een groot hoorntje. Of met koekjes dus, hoe geniaal is dat idee? Je klemt een bol ijs naar smaak tussen twee zachte koekjes naar smaak, dat is dus precies wat Coolhaus doet. Op onze vijfde dag in LA had ik mijn eerste Coolhaus sandwich al op… dat zegt genoeg toch?
Coolhaus is een super leuk en jong bedrijfje opgericht door Natasha Case & Freya Estreller. Ze begonnen heel klein met het verkopen van ice cream sandwiches in een omgebouwd post-autootje op het Coachella festival. Inmiddels rijden er maar liefst 11 trucks rond (5 in Californië, 3 in New York, 2 in Austin en 1 in Dallas) en hebben ze twee heuse winkels. Het aller leukste is nog wel dat de naam Coolhaus is afgeleid van Rem Koolhaas, de beroemde Nederlandse architect! Natasha is namelijk een afgestudeerde architect en groot fan van Rem Koolhaas. Okay, en ook van de naam ‘Bauhaus’ en daarnaast is een ijs sandwich natuurlijk een ‘cool house’ met een fundering en dak van koekjes en muren van ijs.
Een paar maanden geleden woonde ik een inspirerende lezing van Natasha bij waar ze alles vertelde over de oprichting van Coolhaus en na afloop kregen we hét Coolhaus Ice Cream book toegestuurd. Oh oh… gevaarlijk! Het was maar goed dat ik geen ijs machine in huis heb. Want ja, die heb ik met opzet niet want anders zou ik de hele dag ijs eten. In een milkshake als ontbijt, een ijs sandwich als lunch en dan nog een bolletje als toetje na het eten. En zonder ijs machine geen ijs toch? Alhoewel…
Juist! Je kan ook ijs maken zónder machine ontdekte ik… oeps! Het recept hieronder lijkt lang maar het is eigenlijk best simpel. Het kost wat aandacht om de ijs-basis te maken en daarna wat tijd om het ijs te roeren zodra het in de vriezer staat. Maar oh boy, je hebt dus geen ijs machine nodig om ijs te maken en die wetenschap is héél gevaarlijk voor mij :O
Ik kan heel goed zonder snoepgoed, chocola, koekjes en ijs leven, maar zodra ik weet dat ik het in huis heb dan móet het op. Dus afgelopen weekend had ik ontelbare keren plotseling veel zin in salted caramel ijs, help! Salted caramel is echt iets dat ik hier in LA ben gaan waarderen, ik was nooit een caramel type en nog steeds niet eigenlijk. Maar in combinatie met een beetje zeezout… YUM! Giet dit in ijsvorm en je kunt me wegdragen.
Het recept voor deze chocolade salted caramel ijs sandwiches komt dan ook uit dat geweldige Coolhaus Ice Cream book. De recepten in het boek gaan uit van het gebruik van een ijs machine, maar David Lebovitz gaf op zijn website een hele duidelijke uitleg over hoe je roomijs maakt zonder machine. Perfect! Want het ijs is niet van ‘echt’ te onderscheiden.
Dus nu heb je geen excuus meer om deze salted caramel ijs sandwiches niet te maken toch? 😉
Salted caramel ijs zónder gebruik van een ijsmachine. Oh boy, dit is gevaarlijk lekker, vooral in de vorm van een ijs sandwich!
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 500 ml slagroom
- 8 grote eigelen
- 280 gr kristalsuiker
- 1 el Maldon zeezout*
- 226 gr ongezouten boter
- 435 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 groot ei + 1 groot eigeeel
- 1 tl vanille extract of 1 zakje vanillesuiker
- 280 gr gezeefde bloem (let op, eerst zeven dus!)
- 60 gr cacaopoeder
- ½ tl zout
- ½ tl baking soda
- 190 gr pure chocolade stukjes
Bereidingswijze
- Zet een bakblik of ovenschaal in de vriezer (bijv. een brownie vorm) (of de kom van de ijsmachine als je die hebt).
- Meng de melk en de slagroom in een sauspan op middelhoog voor en verwarm het tot vlak voor het kookpunt. Zet weg.
- Klop de eigelen en de helft van de suiker met een garde tot een glad mengsel dat zwaarder en lichtgeel is geworden, ongeveer 30 seconden.
- Verwarm een grote sauspan op middelhoog vuur. Sprinkel 1 el van de overgebleven suiker in de hete pan. Voeg de volgende eetlepel toe zodra de suiker smelt. Roer ondertussen voorzichtig met een grote garde of een houten spatel. Ga zo door tot alle suiker op is.
- De suiker gaat nu snel caramelizeren. De kleur gaat van licht naar goudbruin naar amber naar donkerbruin. Haal de pan van het vuur zodra de bellen schuimig worden en stoom gaat opstijgen. Laat de caramel niet aanbranden!
- Roer met een garde een klein beetje van het warme roommengsel in de gecaramelizeerde suiker. Wees voorzichtig: het gaat bubbelen en er stijgt stoom op. Blijf het roommengsel toevoegen, al roerend met een garde, tot alles gemengd is.
- Zet de pan weer op middelhoog vuur en breng zachtjes aan de kook. Roer rustig met een garde om alle hardere caramelstukjes te laten mengen.
- Giet de helft van het caramelmengsel in een dun stroompje toe aan het suiker/eigeel mengsel, zodra het begint te koken. Roer met een garde tot het één geheel is en let op dat de eigelen niet stollen.
- Zet de pan met de andere helft van het caramelmengsel terug op het fornuis en zet het vuur laag. Giet het eigeel/caramelmengsel al roerende terug in de pan.
- Gebruik een thermometer om de temperatuur te meten en roer het mengsel constant met een houten spatel, tot het een temperatuur heeft van 75 graden C. Blijf nu 2 minuten roeren maar laat de temperatuur niet hoger dan 82 graden komen, omdat het ei in het mengsel dan in roerei zal veranderen en dan moet je opnieuw beginnen! Het mengsel zal na 2 minuten tussen 75 en 82 graden C veranderen in een dik en romig mengsel.
- Giet het mengsel in een kom en meng met een staafmixer of een handmixer. Voeg het zeezout toe** en laat het mengsel afkoelen in een ijsbad.
- Pak het bakblik uit de vriezer en giet het afgekoelde ijsmengsel in het blik.
- Zet terug in de vriezer en pak het er na 45 minuten weer uit. Meng goed door elkaar met een garde, handmixer of spatel om de ijskristallen te breken. Herhaal dit iedere 30 minuten gedurende 2 – 3 uur tot het ijs de gewenste stevigheid heeft.
- Zodra het ijs in de vriezer staat kun je beginnen aan de koekjes:
- Verwarm de boter in een sauspannetje op laag vuur totdat het voor de helft gesmolten is. Laat 5 minuten afkoelen.
- Giet de afgekoelde boter in een grote kom. Voeg de suiker toe en klop met een garde tot één geheel. Meng het ei erdoor, klop weer met de garde, en vervolgens het eigeel. Voeg het vanille extract toe en meng weer.
- Pak een kleinere kom en meng de bloem, cacaopoeder, zout en baking soda.
- Voeg het bloemmengsel in drie gedeelten toe aan het natte mengsel en roer tussendoor met een siliconen of houten spatel. Vouw de chocolate chips erdoor tot alles goed gemengd is.
- Dek de kom af met plastic folie en zet minstens 20 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 160 graden C. Bedek twee bakplaten met bakpapier.
- Vorm kleine bolletjes van het deeg, ongeveer ten grote van een walnoot. Plaats ze met 5 cm (!!) tussenruimte op de bakplaten.
- Bak 10 tot 12 minuten in de oven, of totdat de randjes droog zijn en het binnenste nog vochtig. Bak ze niet te lang omdat ze anders te hard worden om ze met ijs ertussen te eten.
- Haal de koekjes uit de oven, laat ze twee minuten liggen op de bakplaat en leg ze dan direct op een rooster om af te koelen. Laat de koekjes minimaal een uur afkoelen voor serveren.
- Om te serveren: draai het koekje om, leg er een bolletje ijs op en druk heel voorzichtig een ander koekje (onderkant op het ijs) erop.
NB:
** Als je wél een ijsmachine hebt dan volg je nu de volgende stappen: Giet in een luchtdichte bewaardoos en zet in de koelkast voor 12 tot 24 uur. Giet het mengsel in de kom van de ijsmachine en maak het ijs volgens aanwijzingen van de fabrikant. Doe het ijs in een luchtdichte bewaardoos en zet minsten 2 uur in de vriezer voor het serveren.
Coolhaus serveert de ijs sandwich heel slim met een 'wrapper' van eetbaar papier. Handig!
Geniet ervan!
Het recept is van Coolhaus
* Maldon zeezout is tegenwoordig in Nederland bij de AH te koop en het is een múst voor dit ijs (en ook om te gebruiken in de keuken). Kijk eens naar die zoutkristallen, prachtig toch? De smaak van Maldon zeezout is veel milder en fijner dan die van normaal zeezout. Topkoks koken er mee en ik heb het sinds kort ook in huis. Het is niet geschikt om in de zoutmolen te gebruiken, je strooit de flakes over het eten (bij voorkeur een goed stuk vlees of op een eitje) of je gebruikt het dus in dit ijs recept 😉
Iedere eerste dinsdag van de maand is het Food Truck Tuesday op inmyredkitchen.nl! Nieuwsgierig naar de andere Food Truck Tuesday recepten die ik maakte naar aanleiding van mijn bezoekjes aan de talloze food trucks die LA rijk is? Klik dan hier.
Hier in de San Francisco Bay Area ontdekte ik in t vriesvak vań de super muntijs tussen havermoutkoekjes. Zij een klassieker, met helaas met flink wat troep op de ingredientenlijst, maar wel errug lekker!
Zij = zijn.
Goed nieuws voor jou: de Coolhaus sandwiches zijn ook te koop bij Wholefoods. Gauw uitproberen! (ik vind ze trouwens vrij groot dus ze zijn perfect om te delen!)
Ik ken die sandwiches die jij noemt eigenlijk niet, maar ik sla dat soort schappen eigenlijk over. Toch eens naar kijken! 😉
Het ijsje heet It’s-it, alleen die naam al, toch? En het zit in een prachtig (ahum) mintgroen doosje. Het is iets uit SF en ik ontdekte het bij Safeway, toen een nieuwe vestiging geopend werd in mijn buurt en ik op ontdekkingstocht ging. Misschien wordt het ook niet in LA verkocht?
Zie ook: https://www.itsiticecream.com
Het ijsje heet It’s-it, alleen die naam al, toch? En het zit in een prachtig (ahum) mintgroen doosje. Het is iets uit SF en ik ontdekte het bij Safeway, toen een nieuwe vestiging geopend werd in mijn buurt en ik op ontdekkingstocht ging. Misschien wordt het ook niet in LA verkocht?
Zie ook: https://www.itsiticecream.com
Ah thanks! Ik zie dat ik het even bij de Ralphs kan proberen. Ik kom er nooit maar hij zit wel om de hoek. Ik word nu wel benieuwd namelijk! 😉
uh oh… dit ziet er gevaarlijk lekker uit. En wat ontzettend grappig om zo weer iets Nederlands terug te zien in Coolhaus, de naam is echt een mooie vondst!
IJs kan ik echt elke dag op elk moment wel eten. Ik denk dat het maar goed is dat ik het boek niet heb 😉
Wauw dat ziet er echt mega lekker uit!
Pingback: Food Truck Tuesday - Salted caramel ice cream sandwich -