Paasstol

Ingrediënten

voor de amandelspijs:
• 100 gr blanke amandelen
• 100 gr suiker
• citroenrasp van ¼ citroen
• ½ losgeklopt ei
voor de vulling:
• 300 gr gemengde rozijnen
• 75 gr amandelen, grof gehakt
voor de paasstol:
• 375 gr tarwebloem (>12% eiwit/proteïne)
• 10 gr droge gist
• 50 gr kristalsuiker
• 160 gr volle melk, lauwwarm
• 1 ei (maat L), los geklopt
• ½ tl koek- of speculaaskruiden
• 7 gr zout
• 75 gr zachte ongezouten roomboter, in blokjes
verder nodig:
• citroenrasp van ½ citroen
• 1 el losgeklopt ei
• 2 el roomboter, gesmolten
• 50 gr geschaafde amandelen
• poedersuiker voor het bestrooien

Bereidingswijze

1. Begin een paar dagen van tevoren met het maken van de amandelspijs. Maal de amandelen met de suiker en het citroenrasp tot een grof geheel in een keukenmachine. Voeg het losgeklopte ei toe en blijf malen tot er één geheel ontstaat. Doe de amandelspijs in een bakje en zet het tot gebruik in de koelkast.
2. De avond van tevoren wel je de rozijnen 15 minuten in lauwwarm water. Laat ze uitlekken in een vergiet en dep ze een beetje droog. Meng de rozijnen met de gehakte amandelen en zet weg.
3. Het maken van de paasstol gaat als volg: doe alle ingrediënten voor het deeg – behalve de boter – in de kom van de standmixer, roer het met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak in ongeveer 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter 1 voor 1 toe.

4. Het ziet er gek uit en je denkt dat het gaat mislukken maar blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken. Het deeg voelt qua plakkerigheid aan als de plakrand van een Post-it blaadje.
5. Laat het deeg na het kneden 15 minuten afgedekt staan.
6. Voeg de rozijnen en amandelen toe aan het deeg en meng met de deeghaak alles door elkaar. Meng niet te lang want je wilt niet dat de rozijnen kapot gaan.
7. Vorm het deeg tot een bal en doe het over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, keer de deegbol 1x zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn.

8. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur 60 minuten rijzen. Het deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.

9. Meng de amandelspijs met de citroenrasp en het losgeklopte ei. Zet weg tot gebruik.

10. Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk het deeg met je handen of rol het met een deegroller uit tot een ovaal van ± 2 cm dik. Laat de boven- en onderkant van het deeg iets dikker. Leg de rol amandelspijs in het midden van het deeg.

11. Vouw de bovenkant van het deeg over de amandelspijs, vouw de bovenkant iets verder dan de onderkant en druk de naad met de zijkant van je hand goed dicht.

12. Leg het gevulde deeg op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Verdeel de geschaafde amandelen over de stol, druk lichtjes aan en dek de stol af met ingevet plastic folie. Laat de stol op kamertemperatuur 45 - 60 minuten rijzen. Het deeg hoeft niet in volume te verdubbelen. Als je de paasstol te lang laat rijzen dan zal ‘ie inzakken, een stol is minder luchtig dan een 'gewoon' brood.
13. Verwarm de oven voor op 180 graden C tijdens het rijzen en bak vervolgens de stol in het midden van de oven in ± 35 minuten gaar en bruin. Verlaag na ± 20 minuten de temperatuur naar 160 °C. Dek zonodig de bovenkant van de stol af met een velletje aluminiumfolie.
14. Leg de stol direct na het bakken op een rooster. Bestrijk de stol na 10 minuten met gesmolten of geklaarde boter en bestrooi met de poedersuiker. Laat de stol op het rooster helemaal afkoelen en bestrooi voor het serveren nogmaals met poedersuiker.

NB:

http://inmyredkitchen.com/nl/paasstol/

Copyright Ellen Bannink - in my Red Kitchen