Amerikaans ‘Banana bread’ met gember

Ik zou het helemaal niet erg vinden om iedere ochtend een plak ‘Bananabread’ te eten als ontbijt. Hmmmm… In Nederland eten de meeste mensen ‘gewoon’ een boterham, yoghurt met muesli of cornflakes met melk. Maar in Amerika gaan ze helemaal los! American Pancakes, wafels, muffins of bananencake. Ik zou het wel lusten, dus af en toe maak ik in het weekend heerlijke Lemon Poppy Seed Pancakes of Eieren uit de oven als ontbijt. Maar verder hou ik het gewoon bij een kom Special K met melk doordeweeks en een kom yoghurt met vers fruit en granola in het weekend.

Het recept voor Banana bread met ‘crystallized ginger’ bleef in m’n achterhoofd zitten. Dus toen P laatst naar Amerika moest voor zijn werk vroeg ik hem om deze gember mee te nemen.

Je kunt het ook gewoon zelf maken als je daar zin in hebt. Het is heel erg lekker in deze cake. De cake krijgt er een herfstige gloed van. In plaats van crystallized ginger kun je ook stemgember gebruiken.
Als je niet van gember houdt dan kun je dadels, rozijnen of pecannoten gebruiken als vervanging.
‘Banana bread’ met gember, voor 1 cakevorm

290 gr bloem
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
½ tl zout
60 gr ‘crystallized ginger’, fijngesneden
2 eieren
150 gr suiker
4 rijpe bananen, tot een puree gestampt met een aardappelstamper
1 tl vanille extract
2 el crème fraiche
100 ml arachide- of zonnebloemolie
voor de topping:
1 el suiker
1 tl kardemom en een mespunt nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 175°C en vet een cakevorm in met boter.
Pak een kom en meng de bloem, het bakpoeder en baking soda, het zout en de gember door elkaar.
Oh en vooruit… ook nog een handje chocolate chips 😉

Pak een andere kom en meng daarin de eieren met de suiker tot een romige dikke massa. Dat duurt ongeveer vijf minuten.

Prak nu de bananen fijn en meng ze door het eiermengsel. Daarna het vanille-extract, de crème fraiche en ten slotte de arachide olie.

Meng totdat het één geheel is.
Spatel nu voorzichtig het bloemmengsel erdoor.

Spatel totdat alle bloem is opgenomen, en geen seconde langer. En pas op: spatelen is iets anders dan roeren of mengen. Je ‘vouwt’ voorzichtig alle ingrediënten door elkaar.

Giet nu het beslag in de cakevorm.
Meng de suiker met de kardemom en nootmuskaat.

(zie je hoe die herfstige ochtendzon in mijn keuken scheen?)

Strooi nu het suikermengsel over het beslag.

En zet de cakevorm in de voorverwarmde oven. Bak de cake 45 tot 60 minuten. Je kent je eigen oven het beste, doe na 45 minuten de satéprikker-test om te kijken of de cake gaar is.

If so, haal dan de cake uit de oven en laat ‘m 10 minuten afkoelen. Snijd dan de randen los met een mes en haal ‘m uit de vorm om ‘m verder af te laten koelen op een rooster.

Erg lekker om een stukje te eten als ‘ie nog warm is 😉 Na een dag is de gember erg goed te proeven.
Lekker met wat boter en zelfgemaakte ananasjam of gewoon een beetje room.

Geniet ervan!

Printversie Banana bread met gember