Mijn nichtje van 10 jaar oud is ondanks haar leeftijd al een foodie in wording. Ik stimuleer dat natuurlijk graag, dus afgelopen week kwam ze een paar nachten logeren. Ik heb haar onder andere geleerd om zelf ragout te maken en we zijn samen gaan dimsummen. Ze is zelf half Chinees dus dat scheelde, we genoten allebei van alle heerlijke gerechtjes. Ik probeer bij ieder bezoekje aan Oriental City iets te kiezen wat ik daar nog niet eerder heb gegeten.
Afgelopen week werd het Ma Lai Ko, een heerlijk luchtige gestoomde Chinese cake. Het bleek een goede keus te zijn.
Ik heb vervolgens direct meerdere recepten op internet gevonden waar we die middag in de keuken mee aan de slag gingen. Inmiddels is het drie dagen later en heb ik al vier cakes gebakken, dat zegt genoeg toch?
Voor de eerste cake gebruikte ik gewone tarwebloem, maar een dag later vond ik Bapaomeel bij de toko. De volgende drie cakes heb ik daar mee gemaakt.
Ik had al een mini-springvorm met een doorsnede van 16 cm. Deze kun je goedkoop kopen bij de Hema. Het past toevallig precies in mijn stoommandje. Inmiddels ben ik erachter gekomen dat de cake nog beter omhoog rijst als ik een tweede laag van het stoommandje er op de kop op zet, met daar boven op het deksel. Zo krijgt de cake meer ruimte om te rijzen, want de eerste twee keer kwam de cake tegen het deksel aan.
Ik heb nog enorm veel inspiratie, voor een Sponge Cake met aardbeien bijvoorbeeld, of een gemarmerde cake met chocolade. Hoe zal de cake smaken als je ‘m stoomt boven thee in plaats van water, en wat gebeurt er als je er gewelde rozijnen doorheen doet? Zakken ze naar de bodem of rijzen ze met het beslag mee naar boven? Hoe zal die smaken als je er geraspte citroenschil en gekonfijte sinaasappel doorheen doet?
Kortom: bij deze vier cakes zal het niet blijven!
Ik las trouwens wel dat bakpoeder minder goed werkt voor stomen, dus ik zal het recept ook eens met gist maken. En voor een meer gele cake voeg je 4 eetlepels custardpoeder toe aan het beslag.
Maar dit basisrecept is al erg makkelijk & lekker!
Ma Lai Ko – Chinese Sponge Cake, voor 1 klein cakeje Ø 16 cm (genoeg voor 8 personen)
125 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
140 gram suiker
3 eieren
1 theelepel citroensap
1 eetlepel vanille-extract (of 1 zakje vanille suiker)
Kook eerst een goede laag water in een pan waar een stoommandje op past. Zorg ervoor dat de pan voor de helft gevuld is met water, zet het vuur zachter zodra het water kookt en dek af met een deksel. Laat het stoommandje op het aanrecht staan.
Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom.
Pak een andere kom en mix daarin de eieren, de suiker, het vanille-extract en citroensap met een elektrische mixer. Doe dit zo’n 5 minuten, want dan zit er lekker veel lucht in.
Spatel nu voorzichtig het bloemmengsel door het eiermengsel, zorg dat er nog genoeg lucht in zit.
Doe het beslag in een springvormpje bekleed met bakpapier. Zet het springvormpje in het stoommandje en zet het stoommandje boven op de pan.
Laat het nu zo’n 30 tot 40 minuten stomen. Controleer of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Komt deze er schoon uit dan is de cake gaar. Kleeft er nog wat beslag aan dan laat je ‘m nog even doorstomen. Het voordeel van stomen is dat je het niet zo snel kunt verpesten, het is niet zo dat de cake aan kan branden.
Let er altijd wel goed op dat je genoeg water in de pan hebt zitten.
Haal, als de cake gaar is, voorzichtig het mandje van de pan af. De stoom is heet!
Maak de springvorm los en laat de cake een beetje afkoelen tot een temperatuur waar je je mond niet aan brandt.
Serveer het liefst warm. Je kunt de cake ook makkelijk opwarmen door ‘m weer in het stoommandje te plaatsen en nog eventjes boven kokend water te zetten.
Geniet ervan!
ps: ik probeerde gisteren om mini Sponge Cakejes te maken met cupcake vormpjes. Een tip: gebruik siliconen of metalen vormpjes, want met papieren vormpjes werkt het dus niet 🙁 Door het stoom zakken ze weg en loopt het beslag eruit… ik had het kunnen weten… 😉
Hoi hoi, heb je al eens geprobeerd te stomen met bak-soda i.p.v. bakpowder en wat is het effect? Want het schijnt dat bakpoeder niet zo geschiks is voor stomen, kan je dat bevestigen? Gr. Chi.
Nee, dat heb ik nog niet geprobeerd maar het lijkt me een slim idee! Baking powder werkt namelijk alleen als er een zuur aanwezig is. In dit recept is dat natuurlijk het citroensap.
Gist lijkt me ook nog steeds een goed idee, ik zal het morgen eens proberen.
Hmm dit ziet er lekker uit.
Eens kijken of ik dit op een of andere manier in een suikervrije variant zonder tarwe kan proberen… Doet me ook denken aan Maleisische cakes, van die Pandan-groene, luchtige, heerlijke, verrukkelijke cakes 😉
Dat is een uitdaging Lianne! Klopt ‘m in ieder geval heel luchtig. Ben benieuwd naar het resultaat 😉 (nu moet je wel hè?)
Zou men dit recept ook kunnen uitproberen in een STOOMoven.?
Dit lijkt mij ook wel een uitdaging.
Zodra ik dat meel gescoord heb dan ga ik dat uitproberen.
Hallo Helena,
Ik heb zelf geen ervaring met een stoomoven maar mijn moeder heeft er sinds kort een. Ik heb het even nagevraagd en van wat ik begreep zou het wel moeten kunnen.
Laat je weten of het gelukt is?
Dag Ellen.
Het is al even geleden dat ik dit recept tegen kwam en hier reageerde.
Echter ik heb dit recept nog niet uitgeprobeerd omdat ik het voor 12 oktober nodig heb…we komen dan met een stel vrouwen uit het hele land samen en iedereen zou iets mee nemen om te eten en het thema was dus Chinees en aangezien ik bakken altijd leuk vind ..had ik dus naar een Chinese cake of taart gezocht. Komende week ga ik het dus uitproberen en zal dan hier vermelden hoe het gegaan is om het te bakken in de stoomoven maar ik denk zelf ook dat het moet lukken nu ik net alles goed doorgelezen heb. Van het weekend kijken of ik Bapoameel kan scoren want dat vind ik dan nog iets meer bij het thema passen dan gewoon bloem of zelfrijzend bakmeel.
Hallo Helen,
Dat is echt ontzettend leuk om te horen! Ik hoop dat de cake in smaak gaat vallen en dat je bapaomeel kunt vinden.
Ik ben erg benieuwd naar het resultaat!
groetjes Ellen
De cake tijdens het eten in de stoomoven geschoven.
Op 150 graden en met 60% stoom en na 30 minuten zag ie er al geweldig uit.
Middelste zoonlief kwam vanavond ook eten en tijdens de koffie hebben de drie mannen allemaal 2 stukken van de cake genomen.
Ik kan dus zeggen dat ie gelukt is, er mooi uitzag en de smaak prima was.
Er staat nu nieuw beslag in de keukenmachine te draaien want morgen komen de vriendinnen en voor hen zou ik deze cake maken. 😉
Wat fijn om te horen dat het gelukt is! Ik kom in het voorjaar weer even naar Nederland, dan zal ik het ook in de stoomoven van mijn moeder gaan maken.
Was het etentje met de vriendinnen leuk?
Als je wil dan mag je de foto ook naar me mailen, ik ben wel benieuwd! Mailadres is info@inmyredkitchen.com/nl
Het is jammer dat ik hier geen foto kan plaatsen om te laten zien dat ie er goed uit zag.
Hoi Ellen,
Mijn vraag is welke maat de springvorm moet hebben?
Buiten dat deze in een stoom mandje past natuurlijk.
Ik vind je blog erg leuk. Met veel lekkere en leuke dingen.
Ga door!!! Helemaal leuk!
Groetjes
Ilse
Hoi Ilse, bedankt voor je reactie en het compliment! 🙂
Ik had een springvormpje met een doorsnede van 16 cm, van de Hema. Het stoommandje dat ik gebruikte was iets groter zoals je kunt zien op de foto.
Wat stom dat ik dat niet duidelijk in het recept heb gezet, ik zal het er nog even bij zetten!
Hoi Ellen,
Heel erg bedankt voor de snelle reactie.
En wat is stom? Valt allemaal best wel mee. Hahaha
Wij willen ws naar Amerika op vakantie. Heb jij dingen in LA die we moeten zien of waar we moeten eten?
Groetjes
Ilse
Absoluut! Ik heb een hele lange lijst 😀 Stuur me anders even een mailtje naar info@inmyredkitchen.com, dan geef ik je die lijst!
groetjes!
Hoi
Ik zag je recept van de stoomcake en ik zou willen weten ofje de cake ook in een magnetron stomer kunt maken ?
Gr joke
Hallo Joke,
dat is een goeie vraag! Er gaat water in een magnetron stomer toch? In dat geval kun je het wel proberen.
Zorg in ieder geval dat de cake ruimte aan de bovenkant heeft om omhoog te rijzen, dat dat gaat ‘ie doen namelijk.
Ik ben zelf niet bekend met een magnetron stomer dus ik kan je niet met zekerheid zeggen of het werkt, maar je kunt het altijd proberen.
groetjes, Ellen
Mijn cake rijst super goed tijdens het stomen maar zodra het afgekoeld is zakt hij in elkaar waar kan dit aan liggen??
Hallo Wendy,
Ik vermoed dat de cake dan nog niet helemaal gaar is binnenin, probeer ‘m eens 5 of 10 minuten langer te laten stomen zodat de binnenkant ook goed gaar kan worden.
Succes!
Hoi! Ik
ees hier de berichten.. ik zocht naar antwoord op de laastste vraag
Dit is geweldig, gestoomde cake; ik maak t nu, benieuwd hoe die uitkomt.
Ik heb een variant hiervan gemaakt zonder geraffineerde suikers 😀 en met speltbloem. Hierdoor is de structuur iets steviger dan met gewone bloem, maar nog steeds heerlijk luchtig. Het is ondertussen door meerdere (critici) goedgekeurd en ik bak er bijna elke week wel een of twee. Simpel en gezond!
Ha Ellen,
Had je inmiddels al geprobeerd de cake boven thee te stomen? Ik wil de cake zaterdag voor het eerst maken. Dacht dat het misschien wel iets zou zijn om het boven vanilla thee te doen.
Pingback: CHINEES STOMEN | Lizzy Kookt.